.רצינו לתת לכם קצת רקע על סוגיי הדגים במטבח היפני והמלצות איך לאכול כל דג
סאקה-סלמון דג יבוא מנורווגיה מומלץ בכל סוגי הרולים כמו כן ניגירי סשימי
מאגורו-טונה דג יבוא מגיע מסרי לנקה או ספרד בחודשים מאי יוני מגיע לחופיי הארץ 3 סוגים לדג הטונה
בלופין,ילוטייל,ביג איי חלקים נבחרים בדג הטונה הם הצו'טורו(חיבור של הבטן עם הבשר גוון ורוד ) הטורו נחשב לחלק המובחר שבטונה וזה הבטן חלק בעל אחוזי שומן גבוהים מומלץ בניגירי סשימי ואפילו על הגריל בשר הטונה אדום
מומלץ ברולים ניגירי וסשימי
הטה-לוקוס לוקוס הינו דג ים תיכון 2 סוגים לדג לוקוס לבן הנידוג בעומק ולוקוס אדום שנקרא גם לוקוס סלעים
מומלץ בניגירי וסשימי
טאי-פרידה דג ים תיכון מומלץ בניגירי וסשימי בעל מרקם עדין של הבשר
קורו טאי-דניס בעבר דג ים תיכון היום גידול בבריכות מומלץ ברולים
סוזוקי-בס בעבר דג ים תיכון כיום גידול בריכות מומלץ ברולים
המאצ'י-ילוטייל או בשפת הדייגים שולה דג ים תיכון מומלץ בניגירי סשימי ורולים בעל בשר לבן דג בשרני
סאוורה-פלמידה לבנה דג ים תיכוןמומלץ בניגירי סשימי בעל מרקם עדין
קאטסואו-פלמידה אדומה בשפת הדייגים נקראת טונה שחורה דג ים תיכוןמומלץ ברולים סשימי ניגיר
סאבה-מקרל דג ים תיכון או יבוא בעל טעמים חזקים הדג במטבח היפני עובר טיפול של חומץ אורז בהשרייה קלה כדיי לעדן את הטעמים מומלץ בניגירי סשימי
אבי-שרימפס
אמה אבי-שרימפס ושת ים תיכון
טוביקו-ביצי דג מעופף מגיע בצבעים ירוק(ווסאבי)שחור (דיו דיונון) כתום
איקורה-ביצי סלמון
מאקי-רול צר אצה בחוץ
פוטו מאקי-רול עבה אצה שלמה אצה בחוץ או אורז בחוץ
הוסומאקי-רול אורז בחוץ (insideout)
טמאקי-קונוס
ניגירי-אצבע אורז ומעל דג נא
סשימי-רצועות דג נא
אינארי-כיסון טופו מתקתק במילוי אורז ודג/ירק
(אוסוזוקורי-מניפת סשימי דקה (חיתוך כמו קרפאצ'יו
ג'ינג'ר-שורש זנגביל ממותק
ווסאבי-עשוי מאבקת חזרת יפנית
דייקון-חזרת יפנית
רוטב טאריאקי-רוטב לתיבול סושי דגים עוף בקר עשוי ממירין סויה סוכר
מירין-יין אורז מתוק לתיבול
חומץ אורז
פטריות שיטאקה-פטריות מיובשות אשר עוברות תהליך של בישול ארוך בסויה וסוכר
טמאגו-חביתה יפנית מתוקה
אושינקו-צנון יפני
קמפיו-דלעת יפנית ממותקת
בוניטו-קשקשים מיובשים של דג הבוניטו לתיבול מרקים ורטבים
דאשי-אבקת פטריות ודגים לתיבול מרק
סויה -פולי סויה מותססים בתוספת מים ומלח
מיסו-מחית פולי סויה